Sambal Tumpang Koyor

Masakan yang satu ini paling terkenal di salatiga,apalagi klo ditambah koyor atau tetelan sapi...plus ditambah urap....mak nyusss(kata pak bondan),ada juga orang yang ndak suka karena masakan ini ditambahkan tempe yang busuk...tapi klo dimasak pedas...pasti deh bikin ketagihan (sorry ndak ada fotonya,,,abis susah cari picnya,,hehehe)

Sambal Tumpang

Bahan:
100 gr krecek, di rendam, di buang air rendamannya
dan atau 10 buah tahu goreng
dan atau 250 gr koyor sapi (urat sapi)
100 gr tempe bosok (tempe yang sudah disimpan 3-4 hari),
250 gr tempe semangit (tempe yang sudah disimpan 2 hari),
500 cc kaldu daging sapi
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih,
4 buah cabai merah
4 lembar daun jeruk,
1 ruas (3 cm) kencur
2 helai daun salam
1 sdt garam atau sesuai selera
1/2 sdt gula pasir (untuk memantapkan rasa dan pengganti vetsin)
1/2 potong/secukupnya gula jawa
10 buah cabai rawit utuh (bisa dihaluskan agar pedes nya lebih terasa)
1 ruas (2 cm) lengkuas, memarkan
750 cc santan dari 1/2 butir kelapa.


Untuk pelengkap:
{150 taoge, 100 gr daun singkong yang telah disiangi, 100 gr kacang
panjang, potong 3 cm} rebus, 50 gr petai cina, Peyek kacang tanah
atau peyek teri.

Cara membuat:
1. Campur kedua macam tempe dengan kaldu, bawang merah, bawang
putih, cabai merah, daun jeruk dan kencur, rebus sampai
layu.
2. Angkat isi rebusan tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih,
cabai, kemiri dan kencur. Kembalikan ke dalam panci rebusan.
Gerus kasar kedua macam tempe, kembalikan ke panci rebusan dan rebus bersama koyor sapi dan tahu goreng,klo memakai krecek masukan krecek sebelum sayur diangkat agar krecek tidak hancur.
Tambahkan garam,gula merah dan sedikit gula pasir, cabai rawit, lengkuas dan daun salam. Aduk sampai rata.
3. Tuangkan santan, masak sambil diaduk-aduk sampai mengental,
angkat.
4. Hidangkan dengan nasi, sayuran rebus, petai cina dan peyek
kacang.